沙拉里面,都有些什么生菜?

来源:天庄国际官网    2019-08-20 14:03   

在昨天的《》栏目里,有一位厨友问到了“做沙拉还可以用些什么蔬菜”,那么下面,小编就整理了一份西式沙拉常用的蔬菜图文,希望能够帮到那位厨友。

卷心莴苣

Iceberg Lettuce

沙拉里面,都有些什么生菜?

又叫结球生菜,冰山生菜,圆生菜,西生菜,是沙拉最常用的生菜。紧实的芯、温和味道、柔和的浅绿色,是沙拉中的百搭生菜。它比其它类型的生菜更能保持脆的口感,可以单独使用。但因为缺乏味道,通常和其它更有风味的蔬菜组合,比如罗马生菜。

沙拉里面,都有些什么生菜?

罗马生菜

Romaine lettuce

沙拉里面,都有些什么生菜?

又叫直立生菜,长叶生菜,罗蔓生菜,罗美生菜。据说原产于爱琴海的Cos,所以也称Cos Lettuce,一样是莴苣的一种,体型粗长,叶片长,叶梗明显,叶子呈淡绿色,清脆多汁,略带一点清爽的苦味,是凯撒沙拉的重要材料。

沙拉里面,都有些什么生菜?

波士顿生菜

Boston lettuce

沙拉里面,都有些什么生菜?

又叫奶油生菜(Butterhead Lettuce),小而圆,柔软的叶,外面深绿,里面几乎白色。味道温和而丰富,质地娇嫩。不易保存。碗状叶子常用来做容器。

比布生菜

Bibb lettuce

沙拉里面,都有些什么生菜?

波士顿生菜和比布生菜是奶油生菜的两个分类,但总体而言差异不大。比布生菜较小,颜色略深,风味更明显,一般一个小于250px,非常柔软娇嫩,价格昂贵,可视为生菜中的奢侈品,多是单独使用加清淡的调味汁作为餐后色拉。

沙拉里面,都有些什么生菜?

松叶生菜

Loose-leaf lettuce

沙拉里面,都有些什么生菜?

又叫散叶生菜、皱叶生菜,柔软的叶片皱边,看上去更松散,不易保存。这种生菜其实也分好几类,绿色的叫罗莎绿(Lollo Bionda),有微弱青草香,而叶缘泛红的叫罗莎红(Lollo Rosso),带有微苦口感。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化,所以常用于混合生菜中。

沙拉里面,都有些什么生菜?

橡叶生菜

oak leaf lettuce

沙拉里面,都有些什么生菜?

叶片松散,多汁而脆,包括橡叶、红橡叶、绿橡叶,味道比结球类的莴苣更具特色。

苦苣

Frisee

沙拉里面,都有些什么生菜?

也叫菊苣(Chicory)、绉叶苣(Curly endive)、苦菊、苦细叶生菜、狗牙生菜,外形呈松散的球状,叶片鲜绿色,叶梗为白色,味道刺激,略微带苦。和其它生菜混合,或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味,通常不单独做色拉。

沙拉里面,都有些什么生菜?

红菊苣

Radicchio

沙拉里面,都有些什么生菜?

又叫意大利菊苣,结球红菊苣。国内所见的红菊苣,大多是撕碎了混在沙拉中,增加一抹鲜艳的红色。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底,对于吃不惯苦味的人而言却像在受刑。若想减轻苦味,可以搭配甜味食材。另外,煮熟的菊苣叶苦味会消失。

沙拉里面,都有些什么生菜?

比利时菊苣

Belgian endive

沙拉里面,都有些什么生菜?

别以为这是娃娃菜,其实它是菊苣家族里身价最高的一员,它和菊苣的关系类似于韭黄与韭菜。窄身,10-375px长,外型长而圆,前端为尖型,像一颗炮弹,叶片呈白色或淡黄色,紧密包覆(看起来跟娃娃菜很像)。比利时苦苣晒到太阳就会变绿,而且会更苦。质地较脆,通常很贵,不单独使用,或者切半,搭配芥末油醋汁。

沙拉里面,都有些什么生菜?

芝麻菜

Arugula

沙拉里面,都有些什么生菜?

又叫火箭菜、火箭生菜,因有很浓的芝麻香味而得名,原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味,最适合搭配意大利菜中的香蒜酱。

沙拉里面,都有些什么生菜?

羽衣甘蓝

Kale

沙拉里面,都有些什么生菜?

又叫叶牡丹,牡丹菜,花包菜,叶片厚而结实,味道较青涩,偶尔略带苦味。羽衣甘蓝叶片较大,做沙拉时最好耐心切细。若是有烤箱,把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片,恰好能去除涩味。

沙拉里面,都有些什么生菜?

嫩叶菠菜

Baby Spinach

沙拉里面,都有些什么生菜?

国内常见的菠菜含有较多草酸,生吃极涩,还会影响钙的吸收。而嫩叶菠菜仅仅生长了15-35天就被采摘下来,草酸含量较低,几乎没有涩味,同时保持了超高的铁元素含量,很适合用来拌沙拉。嫩叶菠菜吃起来没有明显涩味,质地柔软鲜嫩,和成年菠菜根本是两个物种。

沙拉里面,都有些什么生菜?

看到这里,

你就不给可爱又聪明的小编一个赞么?

|
|
¥赞赏支持

* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

热门文章

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录天庄国际官网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。