【热卖菜】茶香白云猪手

来源:大厨微阅读    作者:谢国需    2019-10-08 17:22   

【热卖菜】茶香白云猪手

制作:南宁品尚轩私房菜馆行政总厨 谢国需

这是店里十分热卖的一道菜,猪手先加米醋浸泡2小时,祛除毛腥味的同时还酥化了猪皮,煮、炸过后分外酥脆,走菜时加炸茶叶、孜然粉、盐焗鸡粉翻匀,越啃越有味!

制作流程:

1、新鲜猪手刮洗干净,砍成大块,放入保鲜盒,加米醋至刚刚没过,浸泡1-2小时,祛除毛腥味,捞出后用细流水冲1个小时。

2、将猪手5斤放入高压锅,加入清水至没过主料,放入葱段、姜片各25克、八角10粒、陈皮、花椒各10克、桂皮、良姜各8克、草果2个以及泡涨的茶叶50克,调入适量料酒、盐、南乳、腐乳、生抽、鱼露,上汽后小火压20分钟,捞出猪手放凉。

3、客人点菜后取400克猪手,淋入少许酱油上色。

【热卖菜】茶香白云猪手

4、猪手入三成热宽油炸2分钟,捞出后升高油温至七成,放入猪手复炸至金黄色,捞出沥干。

【热卖菜】茶香白云猪手

5、泡涨的绿茶入六成热油炸至酥脆。

【热卖菜】茶香白云猪手

6、锅留少许底油,放入猪手块、炸茶叶30克,烹入美极鲜味汁10克,撒孜然粉、盐焗鸡粉各5克翻匀即成。

【热卖菜】茶香白云猪手

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