台山黄鳝饭,连血水一起煮才够正宗!

台山黄鳝饭,连血水一起煮才够正宗!

成菜甘香回味,深受欢迎。

【鲁菜】空心玻璃丸子

【鲁菜】空心玻璃丸子

这款“空心琉璃丸子”本质上却是“烫面小球”,入油浸炸后“吐出面芯”,形成中空。“吐面”的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。

【鲁菜】糟熘鱼片

【鲁菜】糟熘鱼片

糟熘鱼片是鲁菜中的一道经典,而同一门中又分两派:福山(今烟台)派和历下(今济南)派,手法有诸多不同。

【鲁菜】扒鱼福

【鲁菜】扒鱼福

此菜形似元宝、咸鲜滑嫩、洁白如雪,入口即化,感觉奇妙,可谓食鱼之最高境界。如今为了降低成本,有的店也会选花鲢鱼肉入菜。

【鲁菜】奶汤蒲菜

【鲁菜】奶汤蒲菜

这款“奶汤蒲菜”,汤汁乳白挂口,蒲菜脆嫩鲜香,被誉为 “济南汤菜之冠”。

【鲁菜】软熘里脊片

【鲁菜】软熘里脊片

软熘菜产生于过去那个缺油的年代,仅靠清水和几样简单的调料,便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。如今,这类菜品因顺应健康饮食的潮流,又被越来越多的厨师重新拾起。

【鲁菜】奶汤核桃肉

【鲁菜】奶汤核桃肉

这是一道传统鲁菜,如今在市面上已很难见到。此菜巧选猪元宝肉,经过腌制、上浆、滑汆,最后浇入鲁菜经典奶汤,洁白的汤面飘着玫红色的肉块,浓香滑嫩鲜美。

【鲁菜】锅塌鱼肚(图解)

【鲁菜】锅塌鱼肚(图解)

“锅塌”是鲁菜中的传统技法,由来已久,其经典代表菜有锅塌鱼肚、锅塌豆腐、锅塌黄鱼。

【创新鲁菜】盘丝奶酪山药

【创新鲁菜】盘丝奶酪山药

李保平红菜——盘丝奶酪山药

【创新鲁菜】九转大肠

【创新鲁菜】九转大肠

李保平红菜——九转大肠

【创新鲁菜】大白菜炒虾

【创新鲁菜】大白菜炒虾

李保平红菜——大白菜炒虾

【创新鲁菜】麻酱茄子配金蒜

【创新鲁菜】麻酱茄子配金蒜

李保平红菜——麻酱茄子配金蒜

【创新鲁菜】葱烧海参

【创新鲁菜】葱烧海参

李保平红菜——葱烧海参

炒黄埔千层蛋,高手的师傅是一铲成菜

炒黄埔千层蛋,高手的师傅是一铲成菜

你觉得这种做法怎样?

这道传统顺德名菜,也许只有粤菜老师傅会做了……

这道传统顺德名菜,也许只有粤菜老师傅会做了……

成菜外酥内鲜,满口留香。

刚从冰箱取出的河粉,怎样炒才不会碎?

刚从冰箱取出的河粉,怎样炒才不会碎?

这样炒的河粉,又有锅气又不会碎!

【传统豫菜】肉丝带底

【传统豫菜】肉丝带底

此菜有三大亮点:凉菜热吃,宽粉降温至40℃时加汁拌匀,盖上炒好的肉丝,温热适口;一菜三味,料汁突出蒜香、芥辣,肉丝底突出咸香,最后再淋适量麻汁,成菜咸、香、酸、辣俱全,非常爽口。

【传统豫菜】酸辣海参馄饨底

【传统豫菜】酸辣海参馄饨底

此菜主角是酸辣海参,“底”为炸馄炖,颜色一黑一黄,口感一软韧、一酥脆,上桌后,将烧好的酸辣海参倒在炸馄炖上,口感丰富,搭配新颖,深受食客喜爱。

【传统陕菜】生煨鱿鱼

【传统陕菜】生煨鱿鱼

此菜既考验刀工又注重火候:改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝,且越长越好;为了使鱿鱼在入味充足的同时保持脆嫩的口感,煨制时一定要用小火。

【传统潮菜】五香炸粿肉

【传统潮菜】五香炸粿肉

此菜是前人敬业和节约精神的典型代表,用的都是食材的边角料,荤素混搭后加五香粉等料补足滋味,网油裹起定型,先蒸后炸,香气浓郁。

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