【传统川菜】豆腐糖粘羊尾

【传统川菜】豆腐糖粘羊尾

糖粘羊尾是一道传统川菜,以肥肉为主料,拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用,口感酥脆香甜,在物资匮乏的年代颇受欢迎,是当时宴席上常见的菜品。

【传统川菜】绍子鱿鱼

【传统川菜】绍子鱿鱼

这是一道传统川菜,选用干鱿鱼为原料,经水发、拉油、烧制三步成菜,颜色红亮诱人,口感韧中带脆。

【江湖菜】麻辣肥肠鱼

【江湖菜】麻辣肥肠鱼

说到肥肠鱼,各家餐馆的做法并不完全相同,如果从口味上去细分,大致可分为两种……

【江湖菜】千丝蒸鱼

【江湖菜】千丝蒸鱼

这道“千丝蒸鱼”加了两种不同味道的辣椒酱料,使得蒸鱼呈现出两种不同的口味,以粉丝垫底,成菜的口感则更加丰富。

【江湖菜】木桶大头鱼

【江湖菜】木桶大头鱼

这道木桶大头鱼,就是红汤风味的,成菜麻辣味重,鲜香可口。

【江湖菜】米椒子姜兔

【江湖菜】米椒子姜兔

这原本是自贡地区的一道特色菜,突出的是米椒与子姜相融合的一股鲜辣味,不过这里厨师在制作此菜时却有所改进,辅以清脆的藕丁与嫩滑的兔丁同炒,口味上还稍微减了些辛辣。

【江湖菜】客家姜汁鸡

【江湖菜】客家姜汁鸡

成菜鲜香入味,十分可口。

【江湖菜】酸甜热窝鸡

【江湖菜】酸甜热窝鸡

关于热窝鸡的做法,民间流传着多个版本,而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良,除了体现在增加一些调辅料外,还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

【江湖菜】搓椒土鸡

【江湖菜】搓椒土鸡

成菜煳辣椒的香味浓郁,同时蒜香厚重,辣中带麻,麻里含香,凸显出一股江湖菜的气息。

好吃的冷吃牛肉,是这样做的!

好吃的冷吃牛肉,是这样做的!

成菜香、辣,越吃越想吃。

这道手工菜,吃过的人无一不赞!

这道手工菜,吃过的人无一不赞!

成菜外观层次分明,口感外焦里嫩,鸭子的卤香味、鸭茸的糯香、腰果的香脆,搭配在一起,满口生香,回味无穷。

【江湖菜】石盘烤鱼

【江湖菜】石盘烤鱼

成菜麻辣鲜香,鱼肉外酥内鲜。

【江湖菜】青花椒片片鱼

【江湖菜】青花椒片片鱼

成菜麻辣鲜香,鱼肉嫩滑,椒麻可口。

【江湖菜】香麻猪蹄

【江湖菜】香麻猪蹄

成菜口感软糯入味,香辣可口。

【江湖菜】双椒跳跳蛙

【江湖菜】双椒跳跳蛙

成菜鲜嫩香辣,十分下饭。

【江湖菜】五香泡椒鱼

【江湖菜】五香泡椒鱼

成菜香辣惹味,下酒一流。

【江湖菜】火焰山海鲈鱼

【江湖菜】火焰山海鲈鱼

成菜鲜辣可口,十分入味。

大厨演示一道自创融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

大厨演示一道自创融合菜,脆嫩爽口,越吃越想吃!

成菜菌香味十分浓郁,口感香、脆、嫩,肉与菌的搭配更能提升菌的香味。

这道麻辣鸡,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人都要驱车去吃

这道麻辣鸡,辣得冒汗,麻得唇跳,但很多人都要驱车去吃

此菜味辣不见辣椒,麻而不苦,辣而不燥,鸡肉越吃越带劲。

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别?老师傅一言道破

川菜的糖醋味、荔枝味、鱼香味有什么分别?老师傅一言道破

鱼香碎滑肉是一道传统老川菜,成菜红亮,口感嫩中有脆,脆中有嫩。

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