台山黄鳝饭,连血水一起煮才够正宗!

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成菜甘香回味,深受欢迎。

炒黄埔千层蛋,高手的师傅是一铲成菜

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你觉得这种做法怎样?

这道传统顺德名菜,也许只有粤菜老师傅会做了……

这道传统顺德名菜,也许只有粤菜老师傅会做了……

成菜外酥内鲜,满口留香。

刚从冰箱取出的河粉,怎样炒才不会碎?

刚从冰箱取出的河粉,怎样炒才不会碎?

这样炒的河粉,又有锅气又不会碎!

【传统潮菜】五香炸粿肉

【传统潮菜】五香炸粿肉

此菜是前人敬业和节约精神的典型代表,用的都是食材的边角料,荤素混搭后加五香粉等料补足滋味,网油裹起定型,先蒸后炸,香气浓郁。

【传统潮菜】传统炸肝花

【传统潮菜】传统炸肝花

此菜在鲜猪肝内加入肥膘肉,一是可以使口感顺滑,二是能去掉猪肝的涩气;加入虾泥则是为了提升鲜甜度,同时起到粘合作用。加入这两种辅料后,炸出的成品香气浓郁、滋味醇厚。

这道传统粤菜,还有多少厨师会做?

这道传统粤菜,还有多少厨师会做?

玉簪虾球是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系,因其外形酷似玉簪而得名。此菜前期的刀工处理比较麻烦,要把原材料对半剖成两半,保留底部相连,继而用刀尖开一小洞,将芦笋穿插于其中。

大厨现场演示“帝王蟹三吃”制作方法

大厨现场演示“帝王蟹三吃”制作方法

成菜口味丰富,十分鲜美。

农师傅演示一道经典粤菜,干香扑鼻,锅气十足!

农师傅演示一道经典粤菜,干香扑鼻,锅气十足!

成菜干香鲜美。

一只蟹,可以同时做两种吃法!一点也不会浪费!

一只蟹,可以同时做两种吃法!一点也不会浪费!

口感丰富,十分鲜美。

师傅介绍一道粤式小炒,镬气十足,香气扑鼻!

师傅介绍一道粤式小炒,镬气十足,香气扑鼻!

你学会了吗?

【粤菜】清醉厚菇

【粤菜】清醉厚菇

这是潮州的一款当地特色汤,潮州人擅长做汤,这款将花椒包入肥肉片中煲制,祛除了花椒的涩味,保留了其清香味,从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。

【粤菜】油炮麦穗鱿

【粤菜】油炮麦穗鱿

潮菜善烹海鲜,这道菜充份利用当地特产鱿鱼烹制,白色的鱿鱼和绿色的发菜形成强烈的色彩对比,而把鱿鱼切成麦穗状,非常考验厨师的刀功基础。

【粤菜】橄榄爽焗溪虾仔

【粤菜】橄榄爽焗溪虾仔

此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。

【粤菜】干炸虾枣

【粤菜】干炸虾枣

潮州人擅烹海鲜,这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球,下入油锅炸制,食用时搭配本地特色调料桔油,酸甜解腻。

【粤菜】厚菇芥菜

【粤菜】厚菇芥菜

此菜是潮州菜“素菜荤作”的代表,将芥菜用上汤煲熟,清淡爽口,看不见肉,却能吃出肉味来,是潮州土菜制作的“至高境界”。

【粤菜】蚝仔烙

【粤菜】蚝仔烙

这是一道潮州的特色菜,用三种不同的粉做蚝烙仔,这样处理的蚝烙仔口感最好,煎完脆爽不回软。

【粤菜】小榄鲮鱼球

【粤菜】小榄鲮鱼球

鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食,因小榄地处水道,是珠江三角洲的鱼米之乡,河流交错很适合养鱼,当地的鲮鱼口感最好。

25款新派粤菜赏析,带给你菜品创新灵感!

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在人们的心目中,粤菜一直是一个高大上的菜系,其制作仿佛都离不开高档用料。其实,粤菜不但十分擅长使用高档原料,对于普通食材的制作也是得心应手。

粤菜师傅分享一道锡纸铁盘焗鸡,香喷喷,口水流!

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成菜咸香鲜嫩,十分可口。

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