刘厨新作新鲜出炉!欢迎前来互相交流!

刘厨新作新鲜出炉!欢迎前来互相交流!

对于这位师傅,大家应该不会陌生了吧?熟悉的厨友们都叫他来哥,他每个月都坚持创新菜品,并且在后厨自做自拍,已多次跟大家分享自己的厨艺作品,每一次都获得了厨友们的好评。

师傅示范一道“牛大全”,牛鞭牛蛋牛杂牛肉啥都有,吃完还可以涮菜吃

师傅示范一道“牛大全”,牛鞭牛蛋牛杂牛肉啥都有,吃完还可以涮菜吃

成菜色泽金亮,十分鲜香。

【家常菜】小米油酥土豆丝

【家常菜】小米油酥土豆丝

西安莎莎餐厅的张大厨独辟蹊径,为土豆丝搭配了蒸熟的小米、炼猪油所剩的油渣等辅料,口感丰富、香气扑鼻,让普通的家常小炒升级为一道桌桌必点的招牌素菜,毛利高达80%。

【家常菜】藤椒文蛤煮蚕豆

【家常菜】藤椒文蛤煮蚕豆

鲜蚕豆的常见吃法是素炒或油浸,此菜却做成了川式的微麻酸辣味,且制作时加入花蛤一同焖制,使蚕豆带上一股蛤的鲜美。

【家常菜】老坛剁椒鱼头

【家常菜】老坛剁椒鱼头

此菜打破传统剁椒鱼头的吃法,首先取半个鱼头入菜,缩小份量,即便两人用餐也能放心点单,不必担忧价钱贵、吃不完等问题,而且缩短了蒸制时间,鱼头质地更细嫩。

【家常菜】小笋炒酸菜

【家常菜】小笋炒酸菜

野生小山笋脆嫩碧绿,搭配自制酸菜格外爽口,是佐酒下饭的不二之选。

【家常菜】土豆炒茄泥

【家常菜】土豆炒茄泥

此菜从土豆泥、蒸茄条两道菜中获得创意灵感,做出了让人倍感新奇的呈现方式。

【家常菜】草菇蒸鸡

【家常菜】草菇蒸鸡

此菜不用任何香料,只取草菇和鸡腿的原始味道,通过长时间加热激发鲜香。

【家常菜】醋熘苜蓿牛肉

【家常菜】醋熘苜蓿牛肉

此菜以牛肉片和煎鸡蛋片为主料,烹入醋汁熘成,酸香浓郁,牛肉滑嫩,鸡蛋软香。

【家常菜】韭香五花

【家常菜】韭香五花

这道菜从街边烧烤摊改良而来,做法简单、走菜迅速,是款很受客人欢迎的下酒菜。

【素菜】菌汁煎松茸

【素菜】菌汁煎松茸

我把松茸菌用煎的烹调方法,搭配芦笋的清香及秘制的菌汁调味,体现出食材的原汁原味。

【素菜】香菇赛乌龙

【素菜】香菇赛乌龙

香菇是大众餐桌上必不可少的食材,一般都是清炒或加入肉类原料炖制,但此菜我将香菇炸香后烹炒,外形极似黄鳝,因此又名响油鳝条。

【素菜】杂粮豌豆尖

【素菜】杂粮豌豆尖

我将蔬菜与小米粥搭配,豌豆尖的脆爽、小米粥的软糯相融合;蔬菜与杂粮碰出火花,让人食欲大增。

【素菜】虫草花焖地参

【素菜】虫草花焖地参

此菜为象形养生素菜,白萝卜修成人参形状,与虫草花搭配,无论从色调搭配还是营养上都可称作一款养生菜品,成本低廉,在我们店销量很好。

【素菜】翡翠瓜香

【素菜】翡翠瓜香

我用冬瓜酿入鲜菌菇馅,加入自制素汤小火蒸制成菜,入口即化、开胃健脾、菌香浓郁,点击率超高。

【素菜】避风塘渔家山药

【素菜】避风塘渔家山药

山药拍粉炸至金黄,外酥里嫩,加入了黑胡椒碎煸炒,区别于传统避风塘菜品,口感更有层次,回味无穷。

【素菜】避风塘野菜丸子

【素菜】避风塘野菜丸子

这本来是一款农村过年食品,现在我加上避风塘炒制后,无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。

【素菜】软炸海苔

【素菜】软炸海苔

我把浙江细海苔用软炸的烹饪手法,菜品口感酥香,健康美味,成本低,是本店桌桌必点的菜肴。

【素菜】黑松露芙蓉糕

【素菜】黑松露芙蓉糕

这款菜以南瓜子为主料蒸制而成,配以丽江新鲜黑松露,口感更加鲜美丰富。

【素菜】梅干菜蒸千张肉

【素菜】梅干菜蒸千张肉

我选用云南当地冬瓜,肉厚软糯,嵌入大豆蛋白生炸成形,配以杭州梅干菜、天目山扁尖笋制成的笋干菜打底蒸制,口感细腻绵软。

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